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Structure de la peau / prétannage
prétannage ou ''structure rivière''
épilées et pelanées (élimination du poil et défibrillation du derme pour une bonne répartition du tannage).
écharnées à la machine, puis déchaulées et refendues dans l'épaisseur à l'aide de scies à lame sans fin, permettant d'obtenir les épaisseurs désirées de la partie supérieure appelée « fleur », la partie inférieure côté chair constituant la « croûte ».
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